壽眉，采用制銀針“抽針”時(shí)剝下的單片葉制成，或白茶精制中的片茶按規(guī)格配制而成。每張葉片的葉緣微卷曲，葉背披滿白毫，酷似老壽星的眉毛，因而得名。
它是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。壽眉看似“粗枝大葉”，卻廣受老茶客們的喜歡。
采制
壽眉的主要產(chǎn)區(qū)在福建省福鼎、建陽、政和等地，采自大白茶、大毫茶或小菜茶，形似眉毛，葉背茸毛晶瑩透亮。
壽眉茶的制作不經(jīng)炒揉，主要工序有：萎凋——烘焙——揀剔——復(fù)焙——裝箱。其中萎凋是形成白茶質(zhì)量的關(guān)鍵工序。
壽眉茶雖然等級(jí)不如白毫銀針、白牡丹，但是采制工藝卻和它們一樣復(fù)雜。要做一份好壽眉茶，首先對(duì)茶青的要求就很高，最好是高山茶青。
因為高山地區(qū)晝夜溫差大，白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強(qiáng)，合成物質(zhì)多；夜晚氣溫較低，茶葉呼吸消耗減少，茶樹的營養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。而且茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量會(huì)隨著海拔升高、氣溫的降低而增加，所以高山茶更鮮爽甘醇。
品質(zhì)
優(yōu)質(zhì)壽眉的品質(zhì)特征是：葉片完整，色澤淺綠，湯色澄黃，葉底勻整，葉張主脈迎光透視呈紅色，滋味鮮爽，香氣鮮純。
壽眉富含人體所需的氨基酸、茶多酚、礦物質(zhì)、多種維生素及鋅、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒腦等功效。
沖泡
壽眉大多以葉為主，原料相對(duì)粗老，所以在沖泡時(shí)，可用沸水沖泡。存放了二三年的壽眉，一般需潤茶，一是為了除去雜味，也是為了更好的發(fā)揮茶性。
六年甚至更長時(shí)間的老壽眉，十分耐泡，還可煮。在沖泡出水味后，還可加水煮飲，煮沸后20到30秒左右出湯，湯色橙紅透亮、有光澤；甜香、棗香濃郁，滋味甘甜。
